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鉴别面粉及其制品质量方法

2014-12-03 02:34:00 65次浏览
价 格:面议

我们都知道很多食品都是需要面粉的掺入,西点制作中面粉也是不可缺少的,下面西点培训学校为大家介绍一下从哪些方面判别面粉的质量的好坏。

1、看品牌

一定要选正规厂家出产的面粉,如被省市经委、技术监视部分评为名牌产品、提高前辈产品、推荐产品的天然会好一些。

2、看重量

称量面粉是否符合袋上所标的重量、净含量,其偏差不应超过1%。

3、看面粉袋缝口线

正规厂家正常的缝口线一般均为两种颜色的线缝合,并且包装袋标明本包装仅一次使用。此外看缝口外有无两次针眼痕迹和手工缝合痕迹,若有则为重复使用。

4、看含砂量

煮的面片吃时感到有牙碜感觉的则是面粉含砂量超标。

5、看水分

正常的面粉水分应在13.5%以内。简朴的方法是将面粉握在手中一攥,然后张开,易散开者为水分适量,否则则是水分过量。

6、看面筋质大小

假如面片放在开水锅中煮,不到水开就易煮烂、断条或湖汤,则说明该面粉的面筋质含量低、质量差。

7、看粉色

看粉色是否太白,正常的面粉颜色应是乳白色,假如面粉傻白,很可能为增白剂过量。面粉及其制品过白,肯定是增白剂超标使用。其次,麸皮中含有微量元素,其多种营养主要存在于小麦的胚芽和皮层部门,而且越接近皮层含量越高。因而高精度的面粉虽易消化但营养损失却很大。因而,市民可根据相应的情况来选购面粉。

8、看有无出产标签

从标签上看出产产品的标识、出产日期和出产厂家,分析有无含糊的表述。

本文来自:http://www.qksdg.com/news/787.html